Carpaccio vom Hirsch

Schalottenconfit:
4Schalotten
2 ELOlivenöl
1 ZweigRosmarin
2 ELRohzucker
1 dlRotwein (z.B. Pinot Noire)
2 ELAceto Balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Restliche Zutaten:
150 gHirschtrockenfleisch
120 gSteinpilze
1 ZweigRosmarin
2 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
Schalottenconfit: Die Schalotten in Streifen schneiden. In Olivenöl goldbraun dünsten.
Vom Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen und dazu geben. Zucker darüber streuen. Weiterdünsten bis die Schalotten glänzen.
Mit Wein und Aceto ablöschen. unter zeitweiligem Rühren einkochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer Würzen. Warm stellen.
Anrichten: Hirschtrockenfleisch auf Teller auslegen. Steinpilze längs in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit restlichem Öl beidseits eine Minute anbraten. Salzen und pfeffern.
Steinpilze mit dem Schalottenconfit über dem Hirschtrockenfleisch anrichten. Mit Rosmarin garnieren.

Wenn nicht anders vermerkt, sind die Rezepte für 4 Personen berechnet.

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