Kohlrabi-Süppchen

mit Rucola-Pesto

Für 6 - 8 Personen:
7 dlGemüsebouillon
1mittlere Zwiebel
500 gKohlrabi
30 gButter
2Lorbeerblätter
2 dlRahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ BundRucola
½ BundPetersilie
2Knoblauchzehen
1½ ELgemahlene Mandeln
3 ELgeriebener Sbrinz
3-4 ELRapsöl
In einer Pfanne die Bouillon aufkochen und auf kleinstem Feuer leise köcheln lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen, Zwiebel darin andünsten, die Kohlrabi beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon, Lorbeerblätter und Rahm beifügen. Alles aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Pesto:
In der Zwischenzeit für die Pesto den Rucola und die Petersilie waschen. Den Knoblauch schälen und mit dem Rucola und der Petersilie zusammen sehr fein hacken. Mandeln, Sbrinz und Öl dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weiter mit der Suppe: Lorbeerblätter entfernen und die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Suppe wenn nötig mit etwas Bouillon verdünnen oder mit Maizena binden. Suppe nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort in vorgewärmte Teller anrichten und nach Belieben mit der Pesto servieren.

Wenn nicht anders vermerkt, sind die Rezepte für 4 Personen berechnet.

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