Schweinsfilet "Nonna da Lugano"

600 gSchweinsfilet
50 gParmaschinken, in feinen Scheiben
30 gfrische Salbeiblätter
20 gButter
2 ELOlivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine ofenfeste Platte für das Fleisch mitwärmen. Die Salbeiblätter fein hacken, in der Butter kurz andünsten und beiseite stellen. Das Filet längs auf ¾ einschneiden, sodass es sich wie eine Tasche öffnet. Das Fleisch auf der Innenseite leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmaschinken auslegen und den Salbei darauf verteilen. Den Schinken einrollen und in die Tasche legen. Filet zuklappen und mit einer Bratenschnur binden.
Das Filet auch aussen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne im heissen Olivenöl ringsum sehr gut anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte legen und im 80°C heissen Ofen 70 Minuten garen lassen. Zum Servieren schräg in ca. 3 cm dicke Tranchen schneiden und sofort anrichten.

Wenn nicht anders vermerkt, sind die Rezepte für 4 Personen berechnet.

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