Laubfrösche

Hackfleischwickel

1-2Kopfsalat oder Lattich, grüne Blätter sorgfältig lösen und ganz lassen, gelbe Blätter für einen Salat oder die Dekoration beiseite legen.
2 LWasser
1½ ELSalz, aufkochen, Blätter portionenweise ganz kurz blanchieren, zum Abtropfen auf einem Tuch ausbreiten, dann 8 grosse Blätter auslegen.
Füllung:
1 ELBratbutter, in einer Bratpfanne heiss werden lassen
100 gKalbfleisch, gehackt
100 gRindfleisch, gehackt
100 gSchweinefleisch, gehackt. Beigeben, anbraten
1Zwiebel, fein gehackt
2Salbeiblätter, fein gehackt, beides mitdämpfen
1 ELMehl, darüberstreuen, mischen
1 dlFleischbouillon, dazugiessen
Salz, Pfeffer, würzen, 5 - 10 Minuten köcheln lassen.
2Kartoffeln, gekocht, geschält, in kleine Würfel schneiden, unter die Fleischmasse mischen, die Füllung auf die 8 Salatblätter verteilen, zu Päckli (Laubfrösche) einwickeln.
1 ELButter, in der Bratpfanne warm werden lassen
1 BundPetersilie, gehackt. Kurz dämpfen, die Laubfrösche sorgfältig in die Pfanne legen, Verschlus nach unten.
1 dlFleischbouillon, beigeben, zugedeckt auf kleinem Feuer 20 Minuten schmoren lassen, dann die Laubfrösche im Ofen warmstellen. Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen.
1 dlRahm
2 ELSprinz, gerieben. Beigeben, nochmals etwas einkochen, über die Laubfrösche geben.

Wenn nicht anders vermerkt, sind die Rezepte für 4 Personen berechnet.

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