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Hackbraten |
| 600 g | Hackfleisch (dreierlei) |
| 1 EL | Bratbutter, in einer Pfanne warm werden lassen |
| 1 | grosse Zwiebel, fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe, gepresst, andämpfen |
| 2 | scheiben Weissbrot, ohne Rinde, kurz eingeweicht, gut ausgedrückt |
| ½ EL | Majoranblättchen, fein gehackt, mitdämpfen, herausnehmen auskühlen, zum Fleisch geben |
| 2 EL | glattblättrige Petersilie, fein gehackt |
| 1 | Ei, daruntermischen |
| 1¼ TL | Salz |
| ¼ TL | Pfeffer, würzen, von Hand gut mischen, Braten formen |
| 3 EL | Parniermehl, Braten darin wenden |
| Öl zum Anbraten, im Brattopf heiss werden lassen, Braten bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen |
| 2 | Kalbsfüsschen, kalt abgespühlt, abgetropft |
| 1 | Rüebli, längs halbiert |
| 2 | Zwiebeln, halbiert |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Nelke, die Zwiebel damit bestecken, alles anbraten, herausnehmen |
| 2 dl | Weisswein , dazugeissen, auf die Hälfte einköcheln |
| 2dl | Fleischbouillon |
| 1 TL | Tomatenpüree, beigeben, verrühren, aufkochen, Braten, Kalbsfüschen und Gemüse wieder beigeben. 1 Zweiglein Majoran, in die Flüssigkeit geben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1. Stunde schmoren lassen. Kalbsfüsschen und Majoran entfernen. |
Wenn nicht anders vermerkt, sind die Rezepte für 4 Personen berechnet.
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