Sommerliche Taglerini

hausgemacht

Nudelteig:
200 gWeisshemhl
2Eier
½ ELOlivenöl
Mehl in eine Schüssel geben, Mulde bilden. Die Eier verrühren und mit dem Olivenöl in die Mitte geben. Alles zusammen zu einem Teig kneten.
Den Teig kneten bis er sich seidig und glatt anfühlt. Zur weiterverarbeitung in Klarsichtfolie einpacken und 20 Minuten kühlstellen.
Vom Teig kleine Portionen schneiden und auswallen. Den restlichen Teig sofort wieder in die Klarsichtfolie einpacken. Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestäuben.
Nudelmaschine zunächst auf Stufe 2 einstellen, 1-2 mal durchwalzen und dann auf Stufe 6 wechseln.
Der fertig ausgerollte Teig muss sofort weiterverarbeitet werden, weil er sonst schnell spröde wird. Teig zu Taglierini (sehr feine Nudeln) schneiden. Die Taglierini mit gespreizten Fingern aufnehmen, auseinanderschütteln, gut mit Mehl bestäuben und auf einem Küchentuch ausbreiten.

Wenn nicht anders vermerkt, sind die Rezepte für 4 Personen berechnet.

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