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Risotto mit Grappa |
| 20 g | getroknete Steinpilze |
| 1 Lt | Hühnerbouillon |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 30 g | Frühstückspeck |
| 30 g | Butter |
| 300 g | Risottoreis |
| 1 Briefchen | Safran |
| 40 ml | Grappa |
| 2 dl | Weisswein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 100 g | Parmesan |
Pilze in warmen Wasser rund 30 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen.
Bouillon erhitzen. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
Knoblauch fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
15 gr. Butter und Zwiebeln dazugeben. Knoblauch und Reis unterrühren und glasig dünsten. Steinpilze und Safran zugeben und mit Grappa und Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben und den Risotto bei milder Hitze unter Rühren rund 30 Minuten garen. |
Nach und nach Bouillon dazugießen, jeweils sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
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Vor dem Servieren den Lorbeer aus dem Risotto entfernen.
Parmesan und den restlichen Butter darunterheben.
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Wenn nicht anders vermerkt, sind die Rezepte für 4 Personen berechnet.
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