Gourmet-12 Rezepte

1 Backofen auf 200 °C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer gut würzen. Mit Paniermehl bestreuen. Petersilie grob hacken.

3 Kartoffeln schälen. An einem Küchenhobel in 2 mm feine, aber möglichst lange Streifen reiben. In ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Von den Kartoffeln zwei feine Kartoffelküchlein backen. Dazu in einer beschichteten Bratpfanne von 26–28 cm Ø Öl erhitzen. Die Hälfte der Kartoffelstreifen darin ausstreuen. Nur auf einer Seite knusprig und goldbraun backen. Auf ein Backpapier gleiten lassen. Mit der Hälfte der Petersilie bestreuen. Das eine Fleischstück darauf legen und darin ein-rollen. Die Enden gut andrücken. Zweites Fleischstück auf die selbe Weise einpacken.

3 Fleisch auf einen Gitterrost legen und darauf in den Ofen schieben. Eine Tropf-schale darunter einschieben. Das Fleisch 12–15 Minuten rosa garen. Mit einem scharfen Messer in 3 cm dicke Tranchen schneiden. Sofort servieren.

Es ist sehr wichtig, dass die Kartoffeln fein geschnitten werden, damit sie rasch gar und schön kross werden. Ist kein entsprechender Gemüsehobel vorhanden, Kartoffeln zuerst in feine Scheiben, dann in sehr feine Streifen schneiden.

Lammrücken "Bocuse d'Or"