Kaninchen mit Aprikosen/Schokoladensauce

250 gDosen-Aprikosen, Aprikosen abgiessen. Flüssigkeit auffangen!
4Kaninchenschenkel, unter fliessendem Wasser gut abwaschen, trocknen.
1 ELOlivenöl,
1 ELBratbutter, mässig erhitzen. Kaninchen rudum anbraten.
50 gCranberries, getrocknet, kurz mitbraten, mit Aprikosensaft ablöschen.
3 dlGeflügelfonds, dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren. halb zugedeckt 30 Minuten schmoren.
Kaninchenschenkel herausnehmen und warm stellen.
1 TLMaizena
2 dlPortwein, sehr gut verrühren und unter die Sauce mischen. Bei kleiner Hitze köcheln bis die Sauce bindet.
1Chillichote, entkernen, fein hacken
20 gdunkleste Schoggi, grob hacken. in die Sauce einrühren.
Muskat, Salz, Pfeffer, Sauce abschmecken.
Die Aprikosen dekorativ einschneiden
Butter, erwärmen und die Aprikosen darin schwenken.
2 ELPinienkrene, in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl rösten.
Kaninchenschenkel auf Teller anrichten, mit wenig Sauce übergliessen. Mit Früchten garnieren und Pinien locker darüber streuen.

Wenn nicht anders vermerkt, sind die Rezepte für 4 Personen berechnet.

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