Den Ofen auf 180 C° vorheizen.
Die Rüebli schälen und in feine Julienne (feine Streifen) schneiden. Das Selleriekraut fein hacken und zusammen mit den Rüebli-Julienne bei kleiner Hitze andämpfen. - Auskühlen lassen.
Das Filet aufklappen und die Mostbröckli fächerartig in die Vertiefung legen (verhindert das Auslaufen vom Käse). Filet je mit einer Lage Gemüse, Käse und zum Schluss wieder mit Gemüse füllen. Das überlappende Mostbröckli zum Schluss gut einlegen.
Das gefüllte Filet mit einer Schnur zubinden oder mit Zahnstocher feststecken.
Das Filet in einer Bratpfanne auf jeder Seite gut anbraten und in einen vorgewärmten Bräter geben.
Den Bratenfond mit Weisswein ablöschen und über das Fleisch giessen. Das Filet zum Schluss mit dem Sauerrahm grosszügig bestreichen. Filet für 20 Minuten in der Mitte des Ofens garen.
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